Το μελομακάρονο της αντίστασης: Όταν η γεύση νικά τον καπιταλισμό
Στη σκιά του Λυκαβηττού, εδώ και σαράντα χρόνια, ένας άνθρωπος αντιστέκεται στη λογική του εύκολου κέρδους. Ο Σταύρος Ισκιδάκης δεν είναι απλώς ένας φούρναρης. Είναι ένας αγωνιστής της γεύσης, ένας υπερασπιστής της ποιότητας σε έναν κόσμο που τα θέλει όλα έτοιμα, φθηνά, χωρίς ψυχή.
Το 1987, όταν η Αθήνα δεν είχε ακόμη υποκύψει στη μανία των microbakeries και των σκανδιναβικών επιρροών, ο Ισκιδάκης άνοιξε έναν φούρνο που θα γινόταν σύμβολο αντίστασης. Όχι στους κατακτητές, αλλά στην ομοιομορφία, στη βιομηχανοποίηση της γεύσης, στην καταστροφή της παράδοσης.
Η επανάσταση του ψωμιού
"Το ψωμί είναι ζωντανό προϊόν, δεν μπορεί να αντιμετωπίζεται σαν φωτοτυπία", λέει ο Ισκιδάκης. Αυτή η φράση περιέχει όλη τη φιλοσοφία ενός ανθρώπου που αρνήθηκε να γίνει μεταπράτης, που επέμεινε να φτιάχνει τα πάντα χειροποίητα όταν οι συνάδελφοί του στρέφονταν στις έτοιμες σφολιάτες από την κατάψυξη.
Από το γερμανικό Holsteiner με σίκαλη και καρύδι μέχρι το ψωμί με μέλι, λινάρι και κύμινο, ο φούρνος στη Δεινοκράτους προσφέρει πάνω από είκοσι συνταγές. Κάθε μία τους είναι μια πράξη αντίστασης στην τυποποίηση, στη βιομηχανική παραγωγή που μετατρέπει το φαγητό σε εμπόρευμα.
Το μικρό θαύμα των γιορτών
Στα μέσα της δεκαετίας του '90, γεννήθηκε το πιο εμβληματικό προϊόν του φούρνου: το μελομακάρονο σε μέγεθος μπουκιάς. Η ιδέα προήλθε από μια οικογενειακή συζήτηση, όπως συμβαίνουν όλες οι μεγάλες επαναστάσεις, στα σπίτια των απλών ανθρώπων.
Τραγανά, με σωστό μέλωμα, φτιαγμένα με θυμαρίσιο μέλι Σπάρτης χωρίς προσθήκη ζάχαρης, αυτά τα μικροσκοπικά γλυκά κοστίζουν 42 ευρώ το κιλό. Ακριβά; Μόνο για όσους δεν καταλαβαίνουν ότι η ποιότητα δεν έχει τιμή. Μόνο για όσους δεν ξέρουν ότι σε μία λαμαρίνα χωρούν μόλις 600 γραμμάρια από αυτά τα bijoux της ζαχαροπλαστικής.
Η αντίσταση συνεχίζεται
Σήμερα, που η Αθήνα "παθαίνει φρενίτιδα με το ψωμί" και οι λέξεις croissanterie και viennoiserie ακούγονται σε κάθε γωνιά, ο Φούρνος Λυκαβηττός παραμένει ένας φάρος αυθεντικότητας. Δεν ακολουθεί τις μόδες, τις δημιουργεί. Δεν υποκύπτει στις πιέσεις του κέρδους, υπερασπίζεται την τέχνη.
Κάθε χρόνο, από του Αγίου Δημητρίου, ο Ισκιδάκης ξεκινά τη "μάχη" με τα μελομακάρονα. Ψήνονται και ξαναψήνονται, εξαφανίζονται σε λίγες ώρες. Είναι η απόδειξη ότι ο λαός αναγνωρίζει την ποιότητα, ότι δεν έχει χάσει τη γεύση για το αληθινό.
Στην εποχή των fast food και των βιομηχανικών προϊόντων, ο Φούρνος Λυκαβηττός είναι περισσότερο από ένα μαγαζί. Είναι μια δήλωση αρχών, ένα μανιφέστο για το δικαίωμα στη γεύση, στην ποιότητα, στην ανθρώπινη διάσταση της τροφής.
Φούρνος Λυκαβηττός
Δεινοκράτους 59, τηλ. 210 7211348